تقييم لقوائم الطعام في مدن عالمية يحدد سبب السمنة

وفحص الباحثون القيمة الغذائية لملايين المواد الغذائية في حوالي 30 ألف قائمة طعام في مطاعم مختلفة، وتوصلوا إلى تقييم أكثر دقة للعلاقة بين أحياء المدينة والتغذية.

وقال فابيو دوارتي، الباحث المشارك: “نُظهر أن ما يُباع في المطاعم يرتبط ارتباطاً مباشراً بصحة الناس”. ويضيف: “المشهد الغذائي مهم”.

مطاعم 3 مدن عالمية

ونُشرت الورقة البحثية في دورية “ساينتيفيك ريبورتس”، وشملت 3 مدن عالمية، هي: بوسطن ولندن ودبي.

لإجراء الدراسة، فحص الباحثون قوائم طعام من بوسطن ودبي ولندن، في صيف عام 2023، وجمعوا قاعدة بيانات تضم ملايين الأصناف المتاحة عبر منصات توصيل الطعام الشهيرة. ثم قيّم الفريق الأصناف الغذائية وفق تصنيف قاعدة بيانات “فود داتا سنترال” التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، وهي بنك معلومات يضم 375 ألف نوع من المنتجات الغذائية.

مقياس الأطعمة

واعتمدت الدراسة على مقياسين رئيسيين، هما: مؤشر توازن الوجبات، ومؤشر الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية.

وفحص الباحثون 222 ألف صنف من قوائم الطعام من أكثر من 2,000 مطعم في بوسطن، وحوالي 1.6 مليون صنف من حوالي 9 آلاف مطعم في دبي، وحوالي 3.1 مليون صنف من حوالي 18 ألف مطعم في لندن.

وفي بوسطن، كان حوالي 71% من الأصناف مدرجة في قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية؛ وفي دبي ولندن، كانت هذه النسبة 42% و56% على التوالي.

التقييم في بوسطن ولندن

وبتقييم القيمة الغذائية للأصناف في قوائم الطعام، وربط بيانات الطعام ببيانات النتائج الصحية من بوسطن ولندن، وجد الباحثون أنه في لندن، توجد علاقة واضحة بين عروض قوائم الطعام في الأحياء والسمنة، أو عدم وجودها.

ومع وجود علاقة أقل وضوحاً في بوسطن. تميل المناطق التي تحتوي على خيارات طعام غنية بالألياف الغذائية، وأحيانًا إلى جانب الفواكه والخضراوات، إلى الحصول على بيانات صحية أفضل.

التقييم في دبي

وقال الباحثون: “على مستوى الأصناف، عندما يكون لدينا طعام أقل قيمة غذائية، نشهد المزيد من حالات السمنة”.

وأضافوا: “صحيح أن لدينا ليس فقط المزيد من الوجبات السريعة في الأحياء الفقيرة، ولكن القيمة الغذائية ليست هي نفسها”.