السياسي -متابعات
رغم أن لا مائدة تكاد تخلو من العدس والحمص والفاصولياء، إلا أن هناك من يتجنبها دوماً خوفاً من الغازات والانتفاخ، من دون إدراك أن هذه الأطعمة توفر مجموعة من العناصر التي تدعم صحة الأمعاء، وقد تساعد على الحد من الالتهابات المزمنة، وفقاً للخبراء.
وتوضح اختصاصية التغذية الإسبانية آنا لوزون، أن البقوليات من أبرز الأطعمة ذات الخصائص المضادة للالتهابات، مشيرة إلى أن الاعتقاد بأن الانتفاخ الناتج عن تناولها يعني حدوث التهاب في الجسم ينطوي على خلط بين ظاهرتين مختلفتين.
وتشرح لوزون أن الغازات تنتج غالباً عن تخمير البكتيريا المعوية للألياف، وهي عملية طبيعية تعكس نشاط الميكروبات النافعة، ولا تعني بالضرورة حدوث التهاب في أنسجة الجسم.
وتكمن إحدى أهم فوائد البقوليات في احتوائها على الألياف القابلة للتخمير والنشاء المقاوم، اللذين تستخدمهما بكتيريا الأمعاء لإنتاج أحماض دهنية قصيرة السلسلة، أبرزها البيوتيرات، الذي يغذي خلايا جدار الأمعاء ويسهم في دعم الحاجز المعوي وتنظيم الاستجابة المناعية.
كما توفر هذه الأطعمة البروتين النباتي والمعادن، مثل المغنيسيوم والزنك والحديد، إلى جانب مركبات البوليفينول ذات الخصائص المضادة للأكسدة، فضلاً عن الكربوهيدرات بطيئة الامتصاص التي تساعد على استقرار مستويات السكر في الدم.
ولتقليل الانزعاج الهضمي، تنصح لوزون بإدخال البقوليات تدريجياً، والبدء بكميات صغيرة، وتجربة الحمص المهروس أو العدس الأحمر المقشور، مع نقع الحبوب قبل الطهي وإضافة الكمون أو الشمر أو ورق الغار.
وتشدد الاختصاصية على أن الغذاء الصحي لا يعتمد على مكون سحري واحد، بل على نمط متكامل يجمع بين التغذية المتوازنة والنشاط البدني والنوم الجيد.