الحرب على إيران تُربك مطابخ الهند وتهدد أشهر الأطباق

لم تسلم حتى المطاعم التراثية من شظايا الأزمة، ففي مدينة بنغالور، يصارع مطعم “فيديارتي بهافان” الشهير، الذي صمد لأكثر من 8 عقود، من أجل البقاء. وبغصة تملؤها الحيرة، أعلن مالكه أرون أديغا عن خطة تقشف قاسية طالت أطباق “الدوسا” الأيقونية، قائلاً: “لقد أوقفتُ بالفعل مقلايتين للحفاظ على ما تبقى من مخزون الغاز.. الحقيقة المرة هي أنني إذا لم أحصل على الأسطوانات قريباً، فسأضطر لإغلاق أبوابي تماماً”.

هذا المشهد يختصر حال قطاع كامل بات يفضل “إطفاء النيران” جزئياً لتمديد عمر الأسطوانة، بدلاً من التوقف النهائي، في معركة بقاء لا تعتمد على مهارة الطهاة، بل على أمن ممرات الملاحة الدولية.

لم يتوقف مشهد التقشف عند حذف الأطباق الكبرى، بل طال الوجبات الشعبية العريقة، حيث اضطرت مطاعم “الدوسا” الشهيرة لاستبدال قوائمها بوجبات الأرز مع “السامبار” لكونها أقل استهلاكاً للوقود، بينما رفعت مطاعم أخرى الراية البيضاء مقلصةً خدماتها لتقتصر على تقديم الشاي والقهوة فقط.

طوق نجاة يصطدم بجدار التكاليف الباهظة

وفي محاولة بائسة للالتفاف على أزمة الغاز، تتجه الأنظار نحو “الطهي بالحث الكهربائي” كطوق نجاة، إلا أن هذا المسار يصطدم بجدار التكاليف الباهظة وغياب البنية التحتية الكهربائية الجاهزة، مما يجعل الانتقال التكنولوجي بعيد المنال في ظل أزمة لا تنتظر أحداً.

مطاعم الهند تصارع من أجل البقاء

لا تتوقف تداعيات أزمة الغاز عند حدود المطبخ، بل تمتد لتضرب القلب النابض للاقتصاد الهندي، ففي بلد يضم أكثر من 500 ألف مطعم ويحقق مبيعات سنوية تتخطى 78.9 مليار دولار، باتت لقمة عيش أكثر من 8 ملايين عامل معلقة بمدى توفر أسطوانات الغاز المسال.

لقد جاءت هذه الأزمة لتكون بمثابة “القشة التي قصمت ظهر البعير”، فبعد سنوات من صراع القطاع مع تراجع الطلب وارتفاع كلف التشغيل، يهدد نقص الغاز اليوم بتحويل الأزمة من “نقص في الخيارات” إلى “انهيار في الوظائف”، ففي مومباي العاصمة المالية للبلاد، بدأ المشهد القاتم يتشكل بالفعل، حيث أغلقت 20% من المطاعم أبوابها نهائياً.

وتدق جمعية المطاعم والفنادق (أهار – AHAR) ناقوس الخطر، محذرة من “تسونامي إغلاقات” قد يعصف بنحو 50% من المطاعم خلال الأيام القليلة المقبلة إذا ظل شريان “هرمز” مسدوداً أمام شحنات الغاز، مما يضع الحكومة الهندية أمام تحدٍ مصيري، إما تأمين البدائل فوراً، أو مواجهة كارثة اجتماعية واقتصادية لا يمكن احتواؤها.

90% من إمدادات الهند تمر عبر “عنق الزجاجة”

وتبرز خطورة الموقف بالنظر إلى الوزن الجيوسياسي للهند، فهي ثاني أكبر مستورد للغاز في العالم، حيث تعتمد على الخارج لتأمين 67% من احتياجاتها، والمفارقة الأخطر تكمن في أن 90% من هذه الواردات الحيوية تقع تحت رحمة مضيق هرمز، الممر الملاحي الذي بات اليوم ساحة لاضطرابات الحرب.

من جهتها، نفت الحكومة المركزية التقارير التي تحدثت عن نقص في الغاز المسال، لكنها شكلت لجنة تضم ثلاثة مديرين تنفيذيين من شركات تسويق النفط لمراجعة طلبات الفنادق والمطاعم للحصول على إمدادات الغاز.