السياسي -متابعات
البيتزا لمرضى السكري، يتساءل بعض الأشخاص، عن مدى إمكانية تناولها من قبل مريض السكري بـ آمان، حيث تعتبر من الأطعمة التي تحتوي على مزيج من الكربوهيدرات والدهون والبروتين، وهو ما يجعل تأثيرها على مستوى السكر في الدم مختلفًا عن بعض الوجبات الأخرى.
ورغم أن تناول البيتزا لا يعني بالضرورة حدوث ارتفاع حاد في سكر الدم، فإن الإفراط فيها أو تناول كميات كبيرة منها، خصوصًا المصنوعة من العجينة السميكة والدقيق المكرر، قد يصعّب التحكم في مستويات الجلوكوز، كما قد يستمر ارتفاع السكر لساعات بعد تناولها.
وفي هذا السياق، يستعرض ” الكونسلتو”، تأثير تناول البيتزا على مرضى السكري، والعوامل التي تتحكم في ارتفاع سكر الدم بعد تناولها، وذلك حسبما جاء في موقع “Verywell Health”.
البيتزا لمرضى السكري- لماذا ترفع مستوياته؟
تحتوي البيتزا على الكربوهيدرات، وهي العنصر الغذائي الأكثر تأثيرًا على مستويات السكر في الدم؛ إذ يحولها الجسم إلى جلوكوز ينتقل إلى مجرى الدم، ما يحفز البنكرياس على إفراز الأنسولين لمساعدة الخلايا على استخدامه مصدرًا للطاقة.
وتأتي معظم الكربوهيدرات الموجودة في البيتزا من المكونات التالية:
1-العجينة
تُعد العجينة المصدر الأساسي للكربوهيدرات في البيتزا، خاصة عند إعدادها من الدقيق الأبيض المكرر، الذي يُهضم بصورة أسرع مقارنة بالحبوب الكاملة، ما قد يؤدي إلى دخول الجلوكوز إلى الدم بمعدل أسرع.
أما العجينة المصنوعة من الحبوب الكاملة، فتحتوي على نسبة أعلى من الألياف التي تساعد على إبطاء الهضم، وقد تقلل سرعة ارتفاع السكر بعد الوجبات.
2- صلصة البيتزا
تحتوي صلصة الطماطم على سكريات طبيعية، كما قد تضيف بعض المنتجات الجاهزة كميات من السكر أثناء التصنيع، ما يزيد إجمالي الكربوهيدرات في الوجبة.
3- الجبن
يحتوي الجبن على كميات قليلة من الكربوهيدرات، لذلك لا يُعد مصدرًا رئيسيًا لارتفاع السكر، لكنه يوفر الدهون والبروتين، اللذين قد يؤثران على سرعة الهضم وتوقيت ارتفاع الجلوكوز بعد تناول البيتزا.
4- إضافات اللحوم
تحتوي إضافات مثل البيبروني والسجق والدجاج واللحم المقدد على كميات قليلة من الكربوهيدرات، لكنها تضيف الدهون والبروتين إلى الوجبة، ما قد يؤثر على توقيت استجابة الجسم للسكر بعد تناولها.
لماذا قد ترفع البيتزا السكر بعد ساعات من تناولها؟
على عكس بعض الوجبات الغنية بالكربوهيدرات فقط، قد تؤدي البيتزا إلى ارتفاع متأخر في مستوى السكر بالدم، بسبب احتوائها على مزيج من الكربوهيدرات والدهون والبروتين.
فالدهون والبروتين قد يبطئان عملية إفراغ المعدة والهضم، ما يجعل ارتفاع الجلوكوز يستمر لفترة أطول، وقد يظهر بعد عدة ساعات من تناول الوجبة.
ويكتسب ذلك أهمية خاصة لدى مرضى السكري الذين يستخدمون الأنسولين، لأن توقيت ارتفاع السكر قد لا يتوافق دائمًا مع توقيت تأثير الأنسولين، ما يجعل متابعة مستويات الجلوكوز أمرًا ضروريًا.
كيف يتناول مريض السكري البيتزا دون ارتفاع كبير في السكر؟
1- اختيار العجينة الرقيقة أو المصنوعة من الحبوب الكاملة بدلًا من العجينة السميكة.
2- التحكم في عدد الشرائح وحجم الحصة المتناولة.
3- اختيار صلصة طماطم دون سكريات مضافة.
4- إضافة الخضراوات إلى البيتزا لزيادة محتواها من الألياف.
5- الاعتدال في الجبن واللحوم المصنعة، مثل السجق والبيبروني.
6- متابعة مستوى السكر بعد تناول البيتزا، لأن الارتفاع قد يحدث بعد عدة ساعات وليس فور تناولها فقط.