السياسي -متابعات
قد تتحول الجبنة القديمة إلى مصدر لمخاطر صحية إذا تعرضت للتلوث أو حُفظت في ظروف غير ملائمة، رغم أن رائحتها النفاذة ومذاقها الحاد يُعدان من الخصائص الطبيعية الناتجة عن عمليات التخمير والتعتيق.
ووفقاً لإرشادات وزارة الزراعة الأمريكية ومراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها، فإن التمييز بين الجبنة القديمة الصالحة للاستهلاك والفاسدة يتطلب الانتباه إلى مجموعة من العلامات، مع مراعاة أن بعض الميكروبات الضارة قد توجد دون إحداث تغيرات واضحة في الطعام.
علامات تشير إلى فساد الجبنة القديمة
1. تغير الرائحة: ظهور رائحة كريهة وغير مألوفة تختلف عن الرائحة الطبيعية الناتجة عن التخمير، وقد تشير إلى تدهور جودة المنتج.
2. نمو العفن: ملاحظة بقع عفن جديدة أو غير معتادة، خصوصاً إذا لم تكن جزءاً من طبيعة تصنيع الجبنة.
3. تغير القوام: تكوّن طبقة لزجة أو حدوث تغيرات غير طبيعية في ملمس الجبنة، ما قد يدل على نشاط ميكروبي غير مرغوب فيه.
4. تغير اللون: ظهور بقع غريبة أو تغيرات ملحوظة في اللون، لا سيما إذا ترافقت مع تغير الرائحة أو القوام.
5. تلف العبوة: انتفاخ العبوة أو تسرب محتوياتها أو تضرر إغلاقها، وهي مؤشرات تستدعي تجنب استهلاك المنتج.
هل يكفي إزالة العفن؟
توضح مؤسسة “مايو كلينك” أن إزالة العفن الظاهر لا تجعل جميع أنواع الجبنة آمنة للاستهلاك، إذ يمكن أن يمتد التلوث إلى داخل الأجبان الطرية؛ ما يستدعي التخلص منها بالكامل.
مخاطر التسمم الغذائي
قد يؤدي تناول الجبنة الملوثة إلى الإصابة بالغثيان والقيء والإسهال وتقلصات البطن وارتفاع الحرارة.
وتستدعي الأعراض الشديدة، خصوصاً الجفاف أو الإسهال المصحوب بالدم، الحصول على رعاية طبية.
وللوقاية، يُنصح بشراء الجبنة من مصادر موثوقة، والالتزام بتعليمات التخزين والتبريد، واستخدام أدوات نظيفة عند التعامل معها.